生鮮經(jīng)營(yíng)依照其復雜程度、提供給顧客的價(jià)值的增值程度，大約可以分為六重境界。
　　
一、菜市場(chǎng)的簡(jiǎn)單批發(fā)與銷(xiāo)售
　　
這是最原始的境界，主要發(fā)生在菜市場(chǎng)以及那些經(jīng)營(yíng)非常原始的超市。在這里商品的衛生及品質(zhì)很難保證，因為作為單獨的經(jīng)營(yíng)個(gè)體或者是松散型組織的菜市場(chǎng)，要想保證生鮮的衛生及品質(zhì)，監管的成本非常高，經(jīng)營(yíng)個(gè)體要去實(shí)現這些目標也非常的不經(jīng)濟，比如小菜攤不可能自備冷庫來(lái)保管蔬菜。
　　
二、門(mén)店的聯(lián)營(yíng)或者是委托經(jīng)營(yíng)
　　
生鮮經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所由菜市場(chǎng)搬到了超市，但是超市并不直接經(jīng)營(yíng)，可能那些管理嚴格的超市會(huì )在食品衛生及對顧客的食品安全保障方面大大地改進(jìn)提升，但是此時(shí)作為超市而言，他們所提供的商品還是處于與菜市場(chǎng)基本相當的水準。所以，站在顧客的角度，除了感覺(jué)超市所提供的生鮮商品在食品安全方面有改進(jìn)、在購物環(huán)境上略有改進(jìn)之外，可能其他的感受就很少了。
　　
由于是聯(lián)營(yíng)，超市將很難把生鮮中的蔬菜作為吸客的戰略品類(lèi)來(lái)對待，而如果蔬菜的價(jià)格比菜市場(chǎng)高、蔬菜的品質(zhì)又不見(jiàn)得比菜市場(chǎng)好的話(huà)，那么超市中的生鮮商品要想與菜市場(chǎng)競爭將會(huì )是非常艱難的。
　　
在第二重境界中，能夠帶給顧客的價(jià)值仍然比較有限，在這個(gè)階段基本還是屬于原生態(tài)的。
　　
三、提供生鮮商品的粗加工
　　
當顧客能夠買(mǎi)到比較新鮮、衛生、整潔的生鮮商品以后，他還是會(huì )為后面的諸如蔬菜、魚(yú)、肉的加工及配料的準備等而煩神，在如今競爭日益激烈的社會(huì )，特別是那些工薪階層，大部分人家不會(huì )雇保姆，長(cháng)輩也不可能經(jīng)常來(lái)照料自己，如何簡(jiǎn)化廚房工作，讓自己既能夠獲得更多的閑暇時(shí)間，同時(shí)對于生活品質(zhì)的追求還能夠提高，這也就成為超市的主要目標客戶(hù)的消費需求。此時(shí)超市若是能夠提供一些初步處理的凈菜、配菜、預加工的菜，如已經(jīng)拌好佐料的大排、牛排、羊排等，若是還能夠提供給顧客后續的加工方法、火候怎么掌握、配料怎么添加、這些菜如何品嘗、是什么風(fēng)味、對身體健康有哪些益處等等，那么此時(shí)帶給顧客的感覺(jué)就明顯不一樣了，帶給顧客的價(jià)值增值也確實(shí)增加不少。
　　
四、提供熟食，生鮮商品的附加值逐漸提高
　　
僅僅提供給顧客待加工的食品，也許對于有些顧客而言，感覺(jué)還是不滿(mǎn)足，他們可能還是覺(jué)得自己拿回去加工很費勁，特別是對于如今的那些宅男宅女們就更是如此了，對于現在的八○后、九○后，希望能夠提供現成的食品已是一種潮流。
　　
所以，如何提供美味的生鮮加工制成品，就成為超市需要進(jìn)一步去研究解決的一個(gè)重大課題，也會(huì )成為超市增加顧客黏性的一個(gè)重要手段，因為在這方面別人要想學(xué)的話(huà)，難度會(huì )增加許多。像成都的伊藤洋華堂目前已經(jīng)達到這一境界，那里的生鮮制成品已經(jīng)相當的有吸引力了。
　　
五、不僅提供熟食，而且提供精 品熟食，將熟食的品牌化提升到非常高的境界
　　
當大家都能夠在超市買(mǎi)到熟食以后，此時(shí)又會(huì )生出新的不滿(mǎn)足，那么這時(shí)大家進(jìn)一步的渴望又會(huì )是什么呢？也許就是具有品牌知名度的具有獨特風(fēng)味的品牌餐飲了。
　　
未來(lái)超市的競爭對手將不再是菜場(chǎng)，因為那時(shí)菜場(chǎng)也許已經(jīng)萎縮到要消失的地步了，此時(shí)的超市的競爭對手將主要是那些普通的餐館。他們要將顧客從普通的餐館拉到超市來(lái)消費，讓這些顧客在超市就能夠體驗到比一般餐館性?xún)r(jià)比高得多的食品，甚至是，除了就餐的環(huán)境沒(méi)有品牌餐館那么優(yōu)雅之外，超市所提供的食品的性?xún)r(jià)比都已經(jīng)超越那些品牌餐館了。
　　
六、把生鮮打造成藝術(shù)的殿堂，讓人們在其中體驗美食、藝術(shù)、愉悅、創(chuàng )造與智慧的分享
　　
那么，是不是我做到了能夠提供品牌餐飲，就算是進(jìn)入了最高的境界了呢？我認為還沒(méi)有。就如同當代人早已不滿(mǎn)足于只是被動(dòng)地去聽(tīng)去看那些歌星的演唱一樣，他們更渴望看到自己的杰作，更渴望看到自己的智慧被別人所認可、所欣賞，這也是為什么卡拉OK如此風(fēng)靡的關(guān)鍵心理因素，所以，未來(lái)的品牌餐飲將不再僅僅是幾個(gè)特級廚師天天關(guān)在那里做研究，然后標準化以后交給各門(mén)店去制作。
　　
未來(lái)的品牌餐飲是所有的顧客都將參與八大菜系的設計與制作，不！有可能是八十大菜系的設計與制作，這些民間廚師們將會(huì )把自己的設計杰作拿來(lái)與大家分享。所有的顧客將不僅能夠品味到精美絕倫的美食，還能夠體驗到自己的智慧，看到自己的潛能、智慧正在影響別人、給別人創(chuàng )造幸福，這樣的幸福指數我相信將一定會(huì )是人類(lèi)社會(huì )最高的，因為這已經(jīng)到了人盡其智、盡享其樂(lè )的最高境界了。